为了抵制“口水油”，锦州一家餐馆建起了“透明厨房”，用监控电视来接受消费者的监督。

　　“口水油”被曝光，整个川菜行业受冲击不小，锦州市一家川菜馆为了展示行业诚信，在包房和大厅里安上了监控电视，直接可以看到原本神秘的厨房，这下后厨变得透明起来。

　　这家酒店名叫“巴山蜀水”，是锦州市一家比较有规模的川菜馆。近日，记者来到这家酒店，一进大厅，挂在墙壁上的液晶电视特别明显，电视屏幕里，厨房内部景象一览无余，厨师做菜的全过程，都可以看见。

　　饭店戴经理告诉记者，自从媒体把“口水油”曝光以后，川菜行业最受冲击，因为在各种菜系中，川菜最费油。“川菜使用‘口水油’，这几乎是这个行业的潜规则，”戴经理说，“我家饭店，一天消耗油的斤数大约在200斤，如果要是回收，每天收它个百八十斤，绝对没问题，可是我们不能这么做，因为‘口水油’太坑人！ ”

　　戴经理解释，“口水油”就是把顾客吃完剩菜里的废油再回收，然后利用这种回收的油再做成新菜，反复使用。“如果我使用这种昧着良心的油的话，我一年至少能减少十六七万的成本。 ”戴经理说。“那你为什么不随着行业的潜规则走？ ”记者问。

　　戴经理回答：“那怎么可以？我家的菜，连我老婆孩子都吃，要是乱弄，这不是坑自己吗？挣歪门邪道的钱，肯定站不住脚。 ”

　　在餐馆里，记者随机采访了几位消费者，顾客赵女士对记者说：“本来电视曝光川菜以后，我几乎不敢上饭店了，可是来到这家餐馆，我就比较放心，道理很简单，通过电视，厨房就在你眼皮底下，这样他们还能咋做手脚？ ”“可不，这家餐馆防止‘口水油’，还有个绝招呢，”顾客赵先生说，“他们把剩菜当场销毁！ ”

　　服务员告诉记者：“我们就是等顾客吃完饭以后，如果顾客不打算打包带走剩菜，我们就当着顾客的面，把石灰倒进剩菜里。 ”

　　戴经理对记者解释：“我们这么做，可能会少赚点儿钱，但是，却可以赚来品牌，可以赚来良心，这是做生意的人最起码的底线。 ”“有没有人说你们这样做，有作秀的嫌疑？ ”记者问。“我们这哪里是在作秀？花的都是真金白银，液晶电视每个包房都有，厨师统一着装，厨房都是白钢厨具，并且，我们已经坚持一年多的时间了，这怎么叫作秀？ ”